On ne présente plus le burger, ce plat national américain importé partout dans le monde, notamment grâce au développement des food trucks. En France également, le burger fait des adeptes. En 2000, 1 sandwich vendu sur 9 était un hamburger, aujourd’hui c’est 1 sur 2. Sans compter que 75 % des restaurants français proposent désormais au moins un hamburger à leur carte (Source : Gira Conseil). Mais quelles sont les tendances côté produits ? Entremont vous fait saliver avec des idées d’ingrédients gourmands pour des burgers gourmets. À vous de composer !
Côté pain
On rivalise d’originalité avec des pains briochés, grainés, des pains à muffin.
Côté viande
On privilégie l’origine française, le façonné à la main, le mariné, l’effiloché, le fumé, l’aromatisé aux herbes. On créer des déclinaisons dans toutes les viandes, du porc à l’agneau en passant par le poulet. On propose même des burgers au saumon ou au foie gras ! Mais les versions végétariennes rencontrent également un franc succès.
Côté Fromages
C’est le terroir et le goût qui remportent les suffrages. On ose le Munster, le chèvre, le bleu. Le fromage devient parfois l’élément principal du burger avec un Emmental ou un Cantal pré-tranché, chouchous des consommateurs de burgers en Europe. Le burger est assez accommodant finalement, il régale sous toutes ses formes ! Des tranches de Raclette ou de Reblochon peuvent lui donner un côté rustique « montagnard », tandis que la Mozzarella, mariée à des tomates séchées et du pesto lui donnera des accents italiens.
Si on aime le burger salé, il se décline aussi en sucré-salé comme le Hawaii burger à l’ananas ou, plus étonnant, en vrai dessert. Chaque ingrédient salé est alors remplacé par son trompe l’œil sucré. Vous pourrez ainsi substituer la mayonnaise par de la crème pâtissière, la salade par des feuilles de menthe, les rondelles de tomates par des fraises… une vraie surprise pour le dessert !
