L’Emmental Affinage de Tradition Entremont

 

La tradition a du bon !

Parmi nos savoir-faire reconnus, la fabrication de l’Emmental Affinage de Tradition est des plus incontestables. Grâce à l’expérience de nos maîtres fromagers, Entremont fabrique des meules au lait de vaches françaises, affinées selon la méthode traditionnelle. Cette méthode ancestrale, identifiable par son macaron officiel, demande une exposition des meules à l’air libre, sur planches de bois. Sept semaines passées en caves sont à minima nécessaires à la maturation des arômes et des saveurs. Elles sont soignées et retournées par nos maîtres affineurs pour atteindre la qualité optimale au moment de la dégustation.

Petite histoire de l’Emmental

L’Emmental est né au Moyen-Âge, dans une région d’Europe où se trouve l’actuelle Suisse. Son nom, ce fromage ancestral le tire de la proximité d’une rivière et d’une vallée : Emme et Tal. Il faut comprendre qu’à cette époque, la seule façon de conserver le lait frais est de le transformer en fromage ! Il nourrit le foyer pendant les longs mois d’hiver et crée un revenu substantiel à la famille au retour des beaux jours. C’est grâce à la mise en commun du fruit de la traite de plusieurs paysans, que l’Emmental a pu obtenir dès cette époque, des meules de si grande taille.

Affinage emmental traditionnel