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Le Gruyère- le dernier né dans la famille des AOC

Enfin un fromage à goût qui a des trous. Un fromage moelleux à la saveur fruitée qui séduira tous les consommateurs. Fromage de plateau par excellence, n'hésitez pas à l'utiliser en cuisine, sur des tartines chaudes par exemple!

La fabrication

Le Gruyère, fromage à pâte pressée cuite, est fabriqué à base de lait cru issu de vaches de race Montbéliarde, Vosgienne, Simmental française, Abondance ou Tarentaise.
Son taux de matière grasse est à 47 % sur l'extrait sec. Les territoires de production et de transformation sont: la Hautre Saône, le Doux, l'Ain et les 2 Savoies.
Le Gruyère est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) qui lui impose le respect d'un cahier des charges strict qui est la garantie de sa typicité.

L'affinage

Pendant la durée de l'affinage,les meules sont régulièrement retournées, frottées au sel. L'affinage dure au minimum 120 jours. Durant son passage en cave chaude, l'AOC Gruyère développe ces trous qui lui sont si caractéristiques allant de la grosseur d'un pois à celle d'une cerise.