Le fromage apporte du phosphore

Notre organisme contient environ 700g de phosphore, dont 85% est associé au calcium au niveau du squelette. Le phosphore est également un composant essentiel des cellules et de leurs membranes, il intervient dans le transport et la mise en réserve de l’énergie, et il participe à la régulation de l’acidité de l’organisme.

Pour assurer la fixation du phosphore sur les os, les apports en phosphore et en calcium doivent être équilibrés : les nutritionnistes recommandent un rapport calcium / phosphore compris entre 1 et 1,5 pour une assimilation optimale de ces deux minéraux.

Les fromages Entremont sont riches en phosphore et présentent un rapport calcium / phosphore idéal : 1,5 pour l’emmental et 1,3 pour le comté, contre 0,7 pour un fromage de chèvre ou 0,5 pour un brie.