Les fromages à pâte pressée ne contiennent pas de lactose
Présentation du lactose
Le lactose est un glucide que l'on trouve uniquement dans le lait. Il est constitué de deux sucres simples : un galactose et un glucose.
Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?
Pour passer la barrière intestinale, le lactose doit être dégradé en glucose et en galactose dans le tube digestif par une enzyme appelée lactase. Le glucose et le galactose sont alors absorbés par les cellules de l'intestin et passent dans la circulation sanguine.
Chez l'homme, la production de lactase est très importante chez le nourrisson, puis elle diminue très fortement pendant l'enfance. Certains adultes ne produisent plus de lactase, ce qui les empêche de digérer le lactose : on dit alors que ces personnes sont intolérantes au lactose. Lorsqu'elles consomment du lactose, celui-ci n'est pas digéré et n'est pas absorbé au niveau de l'intestin, il poursuit donc sa route dans le tube digestif jusqu'au côlon où il peut provoquer des flatulences, des ballonnements, des crampes abdominales et même des diarrhées.
Pourquoi les fromages à pâte pressée ne contiennent-il plus de lactose ?
Lors de la fabrication des fromages à pâte pressée, une grande partie du lactose est éliminée lors de l'égouttage du caillé et se retrouve dans le petit-lait (ou lactosérum). Le peu de lactose restant dans le caillé est ensuite dégradé durant la fermentation et l'affinage du fromage.
Un égouttage important est réalisé lors de la fabrication des fromages à pâte pressée, ce qui permet d'éliminer la quasi totalité du lactose. Les fromages frais ou les fromages à pâte molle, dont l'égouttage est moins important peuvent contenir jusqu'à 3g de lactose pour 100g.
L'Emmental, le Comté, le Tendre Dégustation, la Raclette et le Léger 8,5 % Entremont ne contiennent pas de lactose, ils peuvent donc être consommés sans aucun risque par les personnes intolérantes au lactose.
