Plateau de fromages sans fausse note : mode d’emploi

Astuces pour réaliser un plateau fromages

La présentation

Pour ne pas altérer le goût des fromages, utilisez de préférence un support en matière naturelle : bois, osier, ardoise… Jouez le naturel jusqu’au bout en posant les fromages sur des feuilles naturelles de chêne, de châtaignier ou de vigne, que vous aurez préalablement rincées !

Pour faire du fromage un moment ludique, amusez-vous à créer un jeu d’étiquettes écrites à la main pour indiquer le nom des fromages, leur pays d’origine et transformez la dégustation en quizz !

Le choix des fromages

Pour un repas en famille ou entre amis, prenez au moins aux 4 principales familles de fromage :

  • une pâte pressée Entremont : Comté, Emmental, BeaufortGruyère France
  • une pâte molle : Camembert, Munster, Livarot
  • une pâte persillée : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne
  • un chèvre : Crottin de Chavignol, Saint Maure de Tourraine

Si vous avez de grands amateurs de fromages à table, n’hésitez pas à garnir votre plateau de fromages de saison afin de faire découvrir ou redécouvrir certains fromages à appellation d’origine qui ne peuvent être fabriqués qu’à une certaine période.

La disposition

La place de chaque fromage a son importance, surtout si vous en proposez un large choix sur un grand plateau…

Vous devez tenir compte, avant toute chose, de la commodité du service.

Notre conseil pour disposer les fromages

  • au centre les fromages qui s’émiettent (chèvres, bleus…) espacés les uns des autres
  • sur le bord du plateau : les pâtes pressées, sur lesquelles il faut appuyer pour les couper
  • et parsemez : les petits fromages et les pâtes molles

Vous n’avez plus qu’à ajouter des raisins et des abricots (frais et secs) pour une touche sucrée, et le tour est joué !

Astuce : des fruits déguisés !

Vous connaissez les fruits déguisés à la pâté d’amande ? Innovez en proposant à vos invités des fruits déguisés au fromage ! Prenez un pruneau (ou une datte), coupez-le en deux et remplacez le noyau par un cœur de fromage à pâte pressée ou bien de chèvre. Surprise et gourmandise garanties…

Comment couper les fromages ?

Lorsque l’on sert des fromages, il faut savoir que selon leur taille ou consistance, on doit les couper différemment. Ainsi les petits fromages se coupent en parts comme les gâteaux. Les fromages ronds se coupent à partir du centre et ceux qui sont carrés, en tranches. Le Brie se coupe en pointe et le Roquefort en biseau. Enfin le Parmesan, se coupe comme il se casse, en éclats…