À l’occasion de ses 60 ans, on vous dit tout sur le Comté !
Le saviez-vous ? Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite, qui fait partie des 5 fromages préférés des français. C’est le premier fromage français à avoir obtenu une AOP (appellation d’origine protégée) en 1958.
Et ce n’est pas tout, pour fabriquer une meule de Comté, qui pèse entre 35 à 40 kg, saviez-vous qu’il faut 400 litres de lait soit la quantité de lait produite par environ 20 vaches ?
Comment fabrique-t-on le Comté ?
Le Comté est un fromage franc-comtois principalement fabriqué dans les fruitières du massif du Jura et issu du lait cru de vaches de race Montbéliarde et Simmental, exclusivement.
La particularité des fruitières est de proposer un lieu de transformation mutualisé aux producteurs de lait des fermes avoisinantes, situées dans une zone géographique réduite. Ainsi, le Comté Entremont est fabriqué dans des fruitières dont l’aire de collecte ne peut excéder 25 km autour de l’atelier. Il est ensuite affiné dans nos caves à Poligny.
Ce traditionnel fromage à pâte pressée cuite répond à un cahier des charges précis qui englobe tous les acteurs de la filière, du producteur de lait jusqu’à l’affineur.
- Chaque jour, le lait cru est récolté dans les exploitations voisines et versé dans des cuves de cuivre pour y être chauffé, brassé, puis pressé pour former les meules de Comté.
- Les fromages sont ensuite posés sur des planches en épicéa afin qu’ils puissent respirer et commencer leur affinage sous l’oeil expert de nos maîtres affineurs.
- Chez Entremont, l’affinage débute en caves chaudes, afin de libérer toute l’ampleur aromatique des meules. La durée minimum d’affinage est de 4 mois et peut aller jusqu’à plus de 24 mois.
- Nos maîtres affineurs leurs apportent un soin quotidien. Chaque meule de Comté est frottée avec un mélange de sel et de petit lait puis retournée très régulièrement. C’est ce qui permet à la croûte de se former et au fromage de mûrir correctement.
L’objectif est de proposer une gamme de Comté Entremont aux saveurs variées et typées, reflets de leur terroir géographique respectif.
Chaque Comté est unique
Le Comté Entremont est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui offre une richesse aromatique étonnante.
Cette étonnante diversité d’arômes dépend de plusieurs facteurs : le terroir d’où il provient, sa durée de maturation ou encore les méthodes artisanales de fabrication tels que le tour de main du fromager.
C’est pourquoi Entremont décline 3 variétés de Comté pour toutes les envies et pour tous les goûts ! Chaque amateur de fromage pourra se régaler et trouver un Comté qui lui correspond.
Pour un plateau de fromages, un petit encas ou même dans une préparation culinaire, redécouvrez le Comté à chaque dégustation. En effet, certains Comté Entremont sont très doux, d’autres sont plus fruités ou forts en caractère.
- Le Comté : ce Comté est un fromage doux, véritable délice pour les papilles !
- Le Comté Le Fruité : un Comté avec une étonnante richesse aromatique douce et fruitée, idéal pour vos encas gourmands.
- Le Comté Le Caractère : composez vos plateaux de fromages pour des instants gourmands sans compromis, grâce à ce Comté d’exception au goût intense.
Voilà pourquoi le Comté est un fromage plein de surprises qui ravit les amateurs de fromage !
Le Comté n’a désormais plus aucun secret pour vous ! Nous vous proposons de le déguster sans plus attendre ! Laissez-vous surprendre par nos cannelés salés au Comté râpé Entremont. Découvrez aussi notre Cake au Comté et coeur de saumon pour un brunch autrement bon !
