Cantal fromage Entremont

Le Cantal est un délicieux fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. Aux notes fruitées et légèrement acidulées, il est affiné dans nos caves naturelles pour s’imprégner du caractère de son terroir, l’Auvergne !

Une origine au coeur de l’Auvergne !

Il y a plus de 2000 ans, le Cantal a été créé par des paysans auvergnats. Compte tenu de sa taille, il représentait alors une importante réserve de nourriture pour affronter les rudes hivers du Massif-Central.

Le Cantal a marqué notre histoire puisqu’il était le fromage le plus estimé à Rome selon Pline l’Ancien, l’écrivain contemporain de Jules César.

Après avoir traversé les siècles sans perdre de sa richesse, c’est en 1956 que le Cantal obtient son Appellation d’Origine Protégée.

Des caractéristiques uniques !

Le Cantal possède une forme cylindrique typique des fourmes d’Auvergne. Il est affiné dans d’anciens tunnels ferroviaires convertis en… caves naturelles !

Saviez-vous qu’il faut près de 400 litres de lait de vache pour fabriquer une fourme de Cantal d’environ 35-40 kg ? Sa texture est facilement reconnaissable car elle est friable à la découpe mais fondante en bouche !

Notre Cantal Jeune est affiné entre 30 à 60 jours contre 90 à 210 jours pour notre Cantal Entre-Deux. Un savoir-faire des maîtres affineurs qui caractérise ce fromage français à la fois doux et au goût fruité.

Nos idées recettes !

Pour plus de saveurs gourmandes, pensez aux tranches de fromage Cantal Jeune ! Nous vous proposons de revisiter deux grands classiques au fromage fondu : les gaufres aux tranches de Cantal Entremont et le croque-monsieur version Croque Roll au Cantal Jeune.

Des recettes faciles à réaliser, à déguster en apéritif ou en plat accompagné d’une salade durant les beaux jours.

Retrouvez notre vidéo savoir-faire sur l’affinage du Cantal Entremont.