Choux salés à l’Emmental

La recette de Adrien

6 personnes
Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min
Choux salés à l’Emmental

Ingrédients :

PÂTE À CHOUX

  • ¼ de litre d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer
  • 150g d’Emmental râpé Entremont

CHANTILLY À L’EMMENTAL

  • 25cl de crème fraîche
  • ½ botte de ciboulette
  • 90g d’Emmental râpé Entremont

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois à la spatule.
Continuer à bien mélanger quelques minutes sur feu doux.
Verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer les œufs un à un à l’aide de la spatule. Ajouter l’Emmental râpé Entremont et verser la pâte dans une poche à douille.
Former de petits choux sur une plaque anti-adhésive.
Dorer les choux à l’aide d’un pinceau et du jaune d’œuf. Parsemer d’Emmental râpé Entremont et cuire sans ouvrir le four pendant 20 minutes.
Préparation de la chantilly à l’Emmental : faire chauffer la crème avec l’Emmental râpé Entremont.
Saler et poivrer.
Laisser bien refroidir. Verser la préparation dans un bol très froid. Fouetter la crème à l’Emmental jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Couper les choux en deux puis garnir avec la crème chantilly et ajouter quelques brins de ciboulette pour décorer.

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