Muffins de patate douce, cœur coulant à l’Emmental

La recette de Aurore

6 personnes
Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min
Muffins de patate douce, cœur coulant à l’Emmental

Ingrédients :

INSERT

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • ½ litre de lait
  • 150g d’Emmental râpé Entremont

MUFFINS AUX PATATES DOUCES

  • 100g de farine
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 œufs
  • 40g d’Emmental râpé Entremont
  • 1 oignon
  • 2 patates douces de taille moyenne
  • Curry et bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet pendant 2 minutes puis ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer.

Ajouter l’Emmental râpé Entremont en fin de cuisson.

Quand l’appareil devient lisse et homogène verser la béchamel dans un bac à glaçon et réserver au congélateur.

Eplucher une première patate douce et la couper en petits cubes. Faire revenir l’oignon avec une noisette de beurre et ajouter les cubes de patate douce jusqu’à coloration.

Faire chauffer un volume d’eau avec du bouillon de volaille. Eplucher une seconde patate douce, la cuire dans le bouillon de volaille puis l’écraser pour obtenir une purée épaisse.

Dans un récipient mélanger la farine et la levure chimique. Faire un puits, ajouter l’huile, le fromage blanc, l’œuf, le sel, le poivre et deux cuillères à café de curry.

Ajouter à la préparation la purée de patate douce, les cubes de patates douces avec les oignons et l’Emmental râpé Entremont.

Beurrer des moules à muffins, verser l’appareil à mi-hauteur, ajouter l’insert de béchamel puis recouvrir avec le reste de l'appareil.

Mettre au four 25 minutes à 180°C.

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