Brioche au Pesto et Comté

Brioche au Pesto et Comté Recette fromage Comté Entremont
3 personnes
Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes
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Ingrédients

Brioche :

  • 1 sachet de levure instantanée
  • 250ml de lait
  • 300g de beurre
  • 12g de sel
  • 500g de farine
  • 100g de pesto vert
  • 250g de comté râpé
  • 30g de noix
  • Feuilles de basilic

Pesto :

  • ½ gousse d'ail hachée
  • 3 bonnes poignées de basilic frais, feuilles cueillies et hachées
  • 1 poignée de pignons, très légèrement grillé
  • 1 bonne part de fromage parmesan fraîchement râpé
  • Huile d'olive extra vierge

Préparation

Pour la brioche :

Dans une grande casserole, faire fondre le lait et le beurre sans atteindre l'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à 42 °C. Transférer le mélange dans un grand bol et saupoudrer de levure. Laisser agir pendant 10 minutes, puis ajouter le sel.

Ajouter ensuite la farine et le pesto vert, en remuant continuellement. La pâte doit être collante. Quand le mélange est trop épais pour être remué, transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il forme une boule lâche. Rincez votre bol, recouvrez-le d'huile, et ajoutez votre boule de pâte à l'intérieur. Couvrez avec un film plastique et placez-la dans un endroit chaud pour la laisser monter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte en un mince rectangle. Badigeonner avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu et garnir de fromage râpé. En commençant par une extrémité, roulez bien la pâte et placez le côté de la pliure vers le bas. Ensuite, à l’aide  d’un couteau dentelé, couper la pâte dans des sections de la taille souhaitée (5 cm pour nous) et les placer dans une plaque allant en four bien beurrée. Badigeonner avec le reste de 2 cuillères à soupê de beurre et couvrir d'un film plastique. Poser au-dessus du four pour la laisser monter pendant que vous préchauffez le four à 180 ° C.

Une fois que le four est chaud, faire cuire les rouleaux pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le brun soit légèrement doré. Mettre un peu de fromage râpé et les noix de pin sur les brioches 5 minutes avant la fin de cuisson. Laisser refroidir pendant quelques minutes puis parsemer de pesto frais comme souhaité (nous avons choisi de suivre les pliures de la pâte) et servir immédiatement.

 

Pour le pesto:

Mixer au robot l'ail avec une petite pincée de sel et de feuilles de basilique. Ajouter un peu plus d'ail si vous le souhaitez. Ajouter les pignons de pin au mélange et mixer à nouveau. Transvaser dans un bol et ajouter la moitié du Parmesan. Mélangez doucement et ajoutez l'huile d'olive pour obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner, puis ajouter presque tout le reste du fromage. Verser un peu plus d'huile et goûter à nouveau. Continuez d'ajouter un peu plus de fromage ou d'huile jusqu'à ce que vous soyez satisfaits du goût et de la consistance. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à la fin pour lui donner un petit peps, mais ce n'est pas essentiel. Essayez avec et sans et voyez ce que vous préférez !

Crédit photo @Nicolas Villon

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