Cookies Mont-Blanc

Mont blanc cookies comté
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 25 minutes
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Ingrédients

Cookies

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de poudre de noisette grise
  • 200 gr de beurre
  • 50 gr d’Emmental râpé
  • 50 gr de Comté râpé
  • 2 œufs
  • 200 gr d’olives Taggiasche dénoyautées 
  • Fleur de sel 
  • + 100 gr de comté râpé (pour les brisures)

Sauce Mornay

  • 125 gr de lait
  • 13 gr de farine
  • 13 gr de beurre 
  • 40 gr de comté râpé
  • Sel/poivre 

Préparation

Cookies

Couper les olives en quartiers. Mélanger le beurre jusqu’à la consistance pommade et ajouter la farine préalablement tamisée, l’emmental, le comté et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rectifier l’assaisonnement. La recouvrir de papier film et réserver 1 heure minimum au frigo.

Etaler la pâte à 0,4 millimètre et faire prendre au congèle. 
Détailler en forme de montagne Entremont. Préchauffer le four à 180°C.

Cuire sur silpat en maille (ou plaque perforée). Enfourner pour 15 min à 180°c, jusqu’à coloration dorée. 

 

Sauce Mornay

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine, en les mélangeant avec un fouet.

Le beurre ne doit pas se colorer. Incorporer le roux refroidi au lait chaud et fouetter sans arrêt jusqu’à consistance souhaitée.

Ajoutez à la sauce le comté et rectifier l’assaisonnement. Réaliser les brisures de comté râpé au four sur silpat à 180°C pour 10 minutes.

Une fois refroidies, « sabler » avec vos mains le fromage pour en faire des brisures.


Il est préférable de les dresser à la minute. Tremper les pointes des cookies dans la sauce Mornay et parsemer avec les brisures, pour l’effet « neige ».

 

Crédit photo @Nicolas Villon

 

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