Crêpes aux asperges, courgettes et Emmental

Recette à base d'Emmental français fromage
4 personnes
Difficulté: 
Accessible à tous
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 8 crêpes

Pour la garniture

  • 200g de courgettes
  • 300g d’asperges
  • 1 oignon
  • 150g d’Emmental français râpé Entremont
  • 50g de sauce béchamel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 20g de beurre
  • Quelques brins de basilic
  • Sel et poivre

Pour la sauce de courgettes

  • 300g de courgettes
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la garniture

Nettoyez les asperges et les courgettes puis coupez les en petits morceaux. Nettoyez et hachez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon, les asperges et les courgettes. Assaisonnez avec le sel et le poivre et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Mélangez les légumes avec la sauce béchamel, le basilic haché et 100g d’Emmental français râpé Entremont.
Ajoutez le mélange au centre de chaque crêpe et pliez en deux. Disposez les crêpes dans un moule beurré et badigeonnez-les avec du beurre fondu, puis saupoudrez-les avec le reste d’Emmental français râpé Entremont.

Faites cuire à 200°C pendant environ 10 minutes.

Pour la sauce aux courgettes 

Coupez-les courgettes en rondelles et faites les revenir dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajoutez le basilic, le sel et le poivre, et mixez le tout. 
Ajoutez la sauce chaude sur les crêpes sortant du four.
 

Crédits Photos: Luca Perazzoli & Lorenzo Bassano

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