Gnocchis à l'Emmental râpé bio et pesto d'amandes

Gnocchis à l'Emmental râpé bio et pesto d'amandes
4 personnes
Préparation : 25 min / Cuisson : 25 min
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Ingrédients

  • 1 botte de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 90g d'amandes effilées 
  • 15cl d'huile d'olive
  • 1 jus de citron 
  • 100g d'Emmental râpé bio Entremont
  • 500g de pulpe de pomme de terre (variété Bintje)
  • 125g de farine 
  • 1 oeuf 
  • 1 cuillère à soupe d'huile 
  • Muscade 
  • Sel, poivre

Préparation 

Pour les gnocchis : 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire. Ecraser finement la pulpe des pommes de terre (à l'aide d'un tamis par exemple). 

Dans un récipient, mélanger l'oeuf, la muscade, l'huile et le sel. 

Ajouter les pommes de terre écrasées, le fromage râpé et la farine. 

Travailler l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène. 

Diviser la pâte en 4 morceaux. Former 4 rouleaux longs et fins. 

Les fariner et les couper en tronçons de 1cm. 

Donner aux rouleaux une forme de gnocchis en les écrasant à la fourchette dans la main. 

Pocher les gnocchis dans une grande quantité d'eau frémissante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont cuits. Les égoutter. 

Pour le pesto d'amandes :

Commencer par mixer les amandes. 

Ajouter le basilic et le jus de citron et l'ail, mixer de nouveau. 

Incorporer petit à petit l'huile d'olive en filet sans cesser de mixer jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. 

Saler et poivrer légèrement. 

Pour le dressage : 

Commencer par les gnocchis au fromage. Ajouter ensuite le pesto d'amandes, quelques amandes torréfiées et quelques feuilles de basilic. 

Déguster chaud. 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory

 

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