Le Croque-Monsieur

recette croque monsieur gruyère râpé
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Ingrédients

Croque-monsieur

  • 200 gr de pain de mie
  • 300 gr de fromage râpé (comté ou gruyère)
  • 200 gr de jambon blanc tranché 
  • 30 gr de beurre
  • Poivre/fleur de sel

Sauce Mornay

  • 250 gr de lait
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de beurre 
  • 50 gr de comté râpé
  • 2,5 gr d’agar-agar
  • Sel/poivre/piment d’Espelette/Noix de muscade : selon votre goût ! 

Préparation

Croque-Monsieur

Aplatir le pain de mie au rouleau à pâtisserie. Badigeonner le pain de beurre fondu et le dorer au four entre deux plaques et papier sulfurisé. Réaliser les tuiles de fromage sur un silpat, dans un four à 180°C durant 10 minutes. A la sortie du four, découper les tuiles selon vos envies (en rectangle plus ou moins droit, en forme de frites, de rond…). Découper les tranches de jambon dans la même forme que les tuiles de fromage.


Sauce Mornay

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine, en les mélangeant avec un fouet. Le beurre ne doit pas se colorer. Incorporer le roux refroidi au lait chaud et fouetter sans arrêt jusqu’à consistance souhaitée. Ajoutez à la sauce le comté et l’agar-agar. Recuire 30 secondes. Couler la Mornay en plaques gastronormes ou en cadre filmer. Faire prendre au congélateur et découper à froid dans la forme voulue.


Le centre du croque-monsieur est le pain toasté. Les seconds éléments sont les tranches de jambon blanc qui viennent s’ajouter autour du pain. Pour suivre, disposer la sauce Mornay découpée de chaque côté et enfin les tuiles de fromages. Si les tuiles n’adhèrent pas, vous pouvez les « coller » avec de la Mornay fondue !
Disposer les « Croque-monsieur » dans un cône ou dans un bol.  

Crédit photo @Nicolas Villon

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