Pains briochés façon burger à l'Emmental Tendre Meule

Emmental Tendre Meule Entremont France
4 personnes
Préparation : 50 min (sans le temps de repos) / Cuisson : 25 min
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Ingrédients 

  • 8 tranches de portion Emmental Tendre Meule
  • 4 belles tranches de lard frais
  • 60g de chutney d'oignon 
  • 1 avocat

Pour les courgettes marinées : 

  • 2 courgettes
  • 1 jus de citron jaune 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail écrasé

Pour les petits pains :

  • 500g de farine 
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de levure fraîche de boulanger 
  • 110ml de lait tiède demi-écrémé GrandLait Candia
  • 40ml d'huile 
  • 160ml d'eau tiède 
  • 1/2 cuillère à café de sel 
  • 150g de fromage Tendre Meule 
  • 1 oeuf battu + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure) 

Préparation 

Les petits pains : 

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans un pétrin verser la farine, l'oeuf battu, le sel et le sucre. 

Mettre en marche lentement et ajouter le lait-levure et l'eau, pétrir puis ajouter 100g d'emmental Tendre Meule finement râpé.

Transvaser la pâte dans la bassine. 

Laisser lever la pâte environ 1 heure. 

Courgettes marinées : 

Pendant ce temps, laver les courgettes, couper des lanières à l'aide d'une mandoline.

Dans un récipient préparer la marinade, mélanger la fleur de sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Presser la gousse d'ail et l'ajouter à la marinade. 

Dans un récipient disposer les lamelles de courgettes, puis arroser avec la marinade. 
Remuer délicatement. Couvrir avec un film et laisser mariner au frigo pendant 2 heures minimum. 

Suite pour les petits pains : 

Dégazer la pâte (manipuler la pâte pour la dégonfler). 

Disposer un papier sulfurisé sur une plaque. 

Couper la pâte en petites boules puis les déposer sur la plaque ou dans un moule. 

A ce stade, les boules de pain ne doivent pas se toucher car elles vont gonfler une deuxième fois. 

Battre l'oeuf, ajouter une cuillère à soupe de lait et badigeonnez les boules de pain avec le mélange. 

Préchauffer votre four à 220°C une petite dizaine de minutes. 

Enfourner votre pain et laissez cuire 10 minutes, ajouter le reste de l'emmental Tendre Meule râpé à mi-cuisson puis cuire à nouveau 10 minutes environ (les pains doivent être dorés à la surface).

Montage des pains briochés façon burger : 

Faire griller les fines tranches de lard préalablement. Réserver. 

Couper les pains en deux, déposer une cuillère de chutney d'oignon, deux tranches d'emmental Tendre Meule, une tranche de lard poêlé, quelques lamelles de courgettes marinées et d'avocat. Déguster. 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory 

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