Quiche lorraine

Quiche lorraine comté recette au fromage
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 minutes
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Ingrédients

L’appareil à quiche :

  • 0,500l de lait
  • 0,500l de crème
  • 0,200 Kg de comté
  • Muscade râpée
  • 9 feuilles de gélatine
  • 0,212 Kg de blancs d’œufs
  • 9 feuilles de gélatine
  • 0,200 Kg de lardons fumés

Le sablé :

  • 0,125 Kg de farine
  • 0,075 Kg de beurre
  • 0,100 Kg de Comté râpé Entremont
  • 0,005 Kg de sucre
  • 0,002 Kg de cumin
  • 0,002 Kg de sel
  • Poivre

Préparation

Chauffer le lait, la crème et le comté. Ajouter la muscade râpée et mixer. Ajouter 9 feuilles de gélatine et laisser refroidir. Faire colorer les lardons, et les incorporer au mélange.Lorsque tout est froid, monter les blancs en neige. En bec d’oiseau,faire fondre les 9 autres feuilles de gélatine et les ajouter aux blancs montés comme une meringue. Mélanger délicatement les deux appareils à la maryse.

Pocher des cercles de 5cm de diamètre et de 2cm de haut environ. Réaliser la pâte sablée en ajoutant le fromage Entremont, le cumin et le sucre semoule. L’étaler à 0,5cm de haut et la cuire au four à 180°C pendant 10min environ, découper des cercles de 5cm de diamètre.

Il faut deux cercles par rond de meringue, comme un Ice-cream sandwich.

Pour la décoration, rouler dans du fromage râpé.

 

Crédit photo @Nicolas Villon

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