Rainbow Drops

Recette rainbow drops emmental Entremont
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Ingrédients

Farce de crème de fromage

  • 40 gr d’emmental râpé
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 80 gr de tomate séchée à l’huile d’olive
  • 80 gr d’olive taggiasche  
  • 500 gr cream cheese type Philadelphia
  • 15 gr d’huile d’olive corsée
  • Piment d’Espelette
  • Poivre du moulin/fleur de sel

Panure fromage râpée colorée

  • 320 gr d’emmental râpé
  • 80 gr de pistache
  • 80 gr de tomate séchée à l’huile d’olive
  • 15 gr d’huile d’olive
  • 15 gr de parmesan râpé 

Préparation

Farce de crème de fromage

Ciseler la ciboulette, hacher les tomates, faire des rondelles avec les olives taggiasche. Faire le mélange cream cheese, fromage râpé, tomates, olives, ciboulette, huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et réserver au froid.

 

Panure fromage râpée colorée

Réaliser une pâte de pistache, huile d’olive, parmesan et 20 gr de fromage râpé. Colorer un tiers du fromage avec cette pâte. Mixer les tomates séchées à l’huile d’olive. Mélanger avec un tiers de fromage râpé. Conserver un tiers de fromage sans coloration pour la diversité des drops.

 

A l’aide de gants, réaliser des boulettes de 1,5cm de diamètre. Les rouler dans les différents fromages colorés. Les présenter sur assiette noire pour faire ressortir les drops.

 

Crédit photo @Nicolas Villon

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