Risotto aux crozets et Emmental Entremont

Risotto aux crozets et Emmental Entremont
4 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
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Ingrédients 

  • 400g de crozets de sarrasin 
  • 200g de champignons de paris
  • 4 tranches fines de lard fumé 
  • 10cl de vin blanc sec
  • 75cl de bouillon de volaille 
  • 10cl de crème épaisse
  • 90g d'Emmental râpé Entremont 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 petit oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation 

Eplucher puis ciseler finement l'oignon et l'ail.

Découper les tranches de lard en petits carrés, réserver. 

Rincer soigneusement les champignons et les émincer finement. 

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter ensuite l'ail. 

Ajouter les crozets et faire revenir 2 min. 

Déglacer au vin blanc et faire réduire presqu'à sec à feu vif tout en remuant. 

Verser ensuite une louche de bouillon chaud et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pour que tout le liquide soit absorbé. 

Ajouter une nouvelle louche et renouveler l'opération jusqu'à ce que les crozets soient cuits mais encore un peu fermes. 

Pendant ce temps faire revenir les champignons de paris avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à coloration. 

Faire revenir également les morceaux de lard dans une poêle anti-adhésive bien chaude. 

Une fois les crozets cuits, ajouter l'Emmental râpé Entremont, la crème épaisse. Rectifier l'assaisonnement. 

Dresser dans une assiette creuse le risotto puis le lard grillé et terminer par les champignons de paris. Déguster immédiatement. 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory

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