Pour les galettes de Röstis :

Râper les pommes de terres.
Les mettre dans un torchon propre et les essorer afin d’ôter le maximum d’humidité.
Placer les pommes de terre dans un saladier et ajouter les oeufs, 80g de Dégustation Entremont râpée et la farine.
Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle anti-adhésive.
Verser la préparation tout en faisant des petites galettes et égaliser la surface de chaque galette à l’aide d’une spatule. Faire cuire 5 minutes sur feu moyen.
Faire cuire les autres faces encore 5 minutes.

Préparer la sauce fromage blanc :

Ciseler finement les échalotes, ajouter le fromage blanc, l’aneth ciselée, le zeste de citron vert. Saler et poivrer.

Le dressage :

Couper en fines lamelles les avocats, citronner pour éviter l’oxydation puis assaisonner.
Disposer sur chaque galette la sauce fromage blanc aneth au citron vert, le saumon fumé, les morceaux d’avocat, une tranche de Dégustation Entremont et la mâche. Recouvrir le tout d’une autre galette de pomme de terre.
Déguster immédiatement.

Crédit photo : Stéphanie Iguna (@LaFoodFactory)